Za milenijalce, u vrhunskom restoranu atmosfera je sve. Boomeri traže klasičnu hranu. Generacija X samo želi izgovor za druženje. Generacija Z je jednako nekonvencionalna u izboru hrane kao i u životu. Dakle, što kome ponuditi i kako? Otkrijte 4 generacije potrošača u gastronomskoj industriji.
U ovom ćete članku otkriti:
Na današnju restoransku scenu utječu četiri različite generacije od kojih je svaka oblikovana jedinstvenim odgojem i iskustvima. Njihove se preferencije uvelike razlikuju. Tko voli superhranu? Tko obožava grickalice? Otkrijte strategije za privlačenje i zadržavanje gostiju različitih dobnih skupina.
Boomeri, najstarija generacija na našem popisu, rođeni su između 1946. i 1964. godine. Odrastajući u poslijeratnom razdoblju, imali su ograničen pristup dobrima, ali su cijenili obiteljske obroke. Poznati po svojim velikodušnim napojnicama, kao što pokazuje studija Fairwaya, boomeri su skloni ručati vani. Pristupačnost im je ključna pa bi restorani trebali osigurati praktičan pristup. Uz manje oslanjanja na društvene mreže, njihovo osobno iskustvo je najvažnije. Ponuda kupona ili promocija može poboljšati njihov doživljaj objedovanja.
Za baby boomere, tradicija utjelovljuje autentičnost i kulinarsku izvrsnost. Gravitiraju restoranima koji nude jela pripremljena prema provjerenim receptima i klasičnim kulinarskim tradicijama. Ti ugostiteljski objekti izazivaju nostalgiju budeći sjećanja na udobnost iz djetinjstva. Boomeri se najopuštenije osjećaju u ugodnim gostionicama ili tradicionalnim restoranima, gdje jelovnici sadrže poznate sastojke i tradicionalne kombinacije okusa. Njihova srca ne kucaju brže pri pogledu ili mirisu modernih ili inovativnih kulinarskih eksperimenata.
Boomere privlači regionalna kuhinja i lokalne namirnice, oni traže autentičnost u svojim gastronomskim iskustvima. Na primjer, restoran Chompie's sa sjedištem u Arizoni postigao je uspjeh sa svojim bagelima. Koriste ih za izradu sendviča s tunom, pečenom piletinom ili govedinom. S poviješću koja datira iz 1979. godine, Chompiejeva vjerna klijentela, uključujući mnoge starije kupce, stalno se vraća po još njegovih obožavanih specijaliteta.
Baby boomeri također cijene restorane koji potiču ležerne razgovore i uslugu bez žurbe. Oni favoriziraju ugodne interijere s daškom povijesti nad modernim minimalizmom te očekuju iznimnu uslugu. Vincent Guerithault, vlasnik američkog restorana Vincent on Camelback, poboljšava subotnji doživljaj za svoje posjetitelje tržnicom na otvorenom gdje nudi šampanjac, svježe pečene proizvode i lokalne delicije. Slično tome, američki lanac Cracker Barrel osvojio je boomere pridonoseći nostalgičnom ambijentu svojim šarmantnim dekorom, zajedno s prednjim trijemom, ljuljačkama i izborom lokalnih suvenira.
Generacija rođena između 1965. i 1980. premošćuje analogni i digitalni jaz, poštujući tradiciju i prihvaćajući nova iskustva. Cijene praktičnost i otvoreni su za isprobavanje novih stvari, često se oslanjajući na usmene preporuke. Zanimljivo je da ne bježe od lanaca kafića i aktivni su na Facebooku, ali imaju tendenciju da manje objavljuju svoje aktivnosti. Restorani i kafići mogu iskoristiti ciljano oglašavanje i sadržaj kako bi učinkovito dosegli ovu demografsku skupinu. Za razliku od boomera, obično daju manje velikodušne napojnice.
Oni su prva generacija koja je svjedočila otvaranju svijeta pred njima - poznati kao "generacija X", predvodili su trend prihvaćanja različitih etničkih kuhinja. Tražeći autentičnost u svojim gastronomskim iskustvima, gravitiraju objektima koje lokalno stanovništvo cijeni zbog njihove originalne ponude. U Buenos Airesu suvereno vlada restoran Corte Comedor koji se usredotočuje na transparentnost u svojoj ponudi. Ovdje meso nije samo jelo - ono ima identitet i priču. Izravno od proizvođača, gosti mogu saznati više o uvjetima uzgoja i hranjenja. Trio jedinstvenih kobasica, s jalapeno papričicom, zelenom curry pastom i čili mirasolom, postao je posebno omiljen među posjetiteljima.
Ova generacija bila je pionir u davanju prioriteta zdravim prehrambenim navikama, što je potaknulo trend uvođenja bezalkoholnih pića u sve više objekata. Dobar primjer rastuće popularnosti mocktaila je londonski Club Soda, koji se može pohvaliti izborom od gotovo četiri stotine pića s 0% alkohola. Generacija X cijeni organske, neprerađene i održivo uzgojene proizvode. Taj etos privukao ih je i u restoran Rustik Fork u Riversideu u Kaliforniji, gdje otvorena kuhinja, bar s lokalnim craft pivom i blagovaonica ukrašena rustikalnim dekorom stvaraju privlačnu atmosferu usklađenu s njihovim vrijednostima.
Za predstavnike generacije X obrok je samo izgovor za druženje. Interijer objekta i njegova atmosfera jednako su im važni kao i jelovnik, a vole mjesta koja nude nešto više od obroka, poput tematskih večeri ili radionica. Željni su pića bez alkohola, ali cijene i ponudu vina, kao npr. u australskom restoranu BridgeWater Inn. Restoran Ming Pavillion u Hong Kongu također ima dobru reputaciju, a generacija X hvali ga zbog recepata koji se prenose s koljena na koljeno.
Milenijalci, ili generacija Y, donose potpuno novu dinamiku u gastronomiju. Za one rođene između 1981. i 1996. hrana je način istraživanja svijeta, ali i oblik izražavanja osobnih vrijednosti i aktivnog sudjelovanja u zajednici.
Britanski Fairway otkrio je da redovito jedu vani i uživaju u testiranju novih mjesta. Intenzivno koriste Instagram i često pretražuju Google za objekte u svojoj neposrednoj blizini.
Ova dobna skupina vjerojatnije će jesti vani sa svojim partnerom i djecom. Stalo im je do zdravije prehrane, pa će im takve stavke jelovnika privući pažnju. Vole pogledati web stranicu restorana prije posjeta, tako da sučelje mora biti intuitivno. Strastveni su korisnici Facebooka, pa očekujte da će čitati i ostavljati recenzije. Imaju sličan pristup napojnicama kao i generacija X.
Generacija Y traži originalne i osebujne gastronomske avanture i željna ih je podijeliti na platformama društvenih medija. Milenijalci su očarani restoranima koji ne samo da mame njihove okusne pupoljke, već i pričaju priču. Najbolji primjer za ovu demografsku skupinu je restoran Different, gdje slijepo konobarsko osoblje poslužuje obroke u potpunom mraku, nudeći jedinstveno osjetilno iskustvo. Slično tome, kalifornijski restoran AOC dobio je pohvale milenijalaca zbog svoje fuzije kalifornijske i francuske kuhinje, predstavljene u ugodnom i gostoljubivom okruženju, što ga čini omiljenim među ovom generacijom.
Etička razmatranja igraju značajnu ulogu u procesu donošenja odluka za milenijalce, utječući na njihove potrošačke izbore. Oni daju prednost objektima koji su u skladu s njihovim vrijednostima, kao što su kafići koji nabavljaju kavu s fair trade plantaža. Štoviše, milenijalci su skloni vegetarijanskim ili veganskim opcijama te jelima kreiranim kako bi se smanjio utjecaj na okoliš.
Milenijalci utjelovljuju digitalno doba s modernom tehnologijom koja je neprimjetno integrirana u njihov svakodnevni život. Očekuju od restorana da zadrže snažnu prisutnost na društvenim mrežama jer im je to primarni izvor informacija. Navikli su dijeliti kulinarske avanture na mrežama, koristeći ih kao platformu za istraživanje i preporuku gastronomskih otkrića. Privlače ih objekti poput londonske pekare i slastičarnice Jolene, gdje TikTok vrvi primamljivim videozapisima koji prikazuju ukusne pekarske proizvode i šik interijere u industrijskom stilu.
Generacija Z, rođena između 1997. i 2012., neprimjetno se kreće zamagljenim granicama između stvarnog i virtualnog svijeta, a to se proteže i na njihov pristup prema hrani i objedovanju. Njihov urođeni digitalni mentalitet odražava se u očekivanju jednostavnog pristupa online jelovnicima. Prema Fairwayu, ova demografska skupina sklonija je posjećivanju novih objekata kada se nude promocije, pokazujući svoju sklonost posebnim ponudama i popustima. Najmanje je vjerojatno da će dati napojnicu.
Za generaciju Z raznolikost je ključna za potpuno kulinarsko iskustvo. Posebno su otvoreni za nekonvencionalne kombinacije okusa, često prihvaćajući prehrambene trendove i hirove. Značajan primjer je viralna TikTok senzacija - tjestenina s fetom pečena u pećnici, koja je stekla popularnost među ovom demografskom skupinom. U posljednje vrijeme, kavijar također ostavlja značajan dojam u njihovim kulinarskim preferencijama.
U luksuznim objektima, kao što je Hopdoddy Burger Bar u SAD-u, najbitnija je prilagodba. Djeca imaju na izbor niz milkshakeova, dok se odrasli mogu prepustiti izboru craft piva. Jela inspirirana Mediteranom, poput humusa od crvene paprike, salate od kvinoje, grčke pileće pite i ražnjića od odreska, hit su među generacijom Z.
Prema američkim portalima, generacija Z često posjećuje ležerne restorane i lance restorana, posebno one koji nude jedinstvene i zanimljive opcije pića. Primjeri uključuju Dutch Bros Coffee i Tropical Smoothie Cafe, gdje su wrapovi vrlo cijenjeni među ovom demografskom skupinom.
Kao digitalni domoroci, generacija Z zahtijeva da restorani budu u toku s najnovijim trendovima. Fascinantan primjer je restoran Alchemist u Kopenhagenu, koji je dobio zapaženo priznanje na ljestvici "50 najboljih restorana na svijetu". Objedovanje je tamo slično multimedijskoj ekstravaganci - gosti su uronjeni u osjetilno putovanje pod kupolom ukrašenom animiranim vizualima koji odgovaraju svakom jelu.
Generacija Z slijedi stope svojih prethodnika u prihvaćanju društvene svijesti i aktivizma. Nestrpljivo traže mjesta kao što je npr. Paris Climate Academy Bar, koji ne samo da nudi isključivo lokalne proizvode, već služi i kao mjesto okupljanja društveno osviještenih pojedinaca. Gosti tamo imaju priliku doprinijeti socijalnim ciljevima plaćanjem "obroka za poslije", koji se zatim osigurava potrebitima.
Sada ste upoznati s osobinama svake generacije. Dakle, što trebate učiniti kako biste ih privukli u svoj objekat?
Boomeri
Generacija X
Milenijalci
Generacija Z