Tajanstveni pire s 2 vrste gljiva

Sastojci

• 600 g Aviko Super pire domaćeg 
• 2 žličice šafrana 
• 200 g kestenovih šampinjona 
• 50 g svežnjeva šampinjona 
• 150 ml bijelog vinskog ili sherry octa 
• 3 žlice šećera 
• 75 g parmezana 
• 6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja 
• 150 g neslanog maslaca 
• 1 žlica pinjola 
• 2 žličice limunove korice 
• 1 žlica vlasca s cvjetovima 
• 2 žlice (mini) vrhova bosiljka 

Način pripreme

1. Sitno nasjeckajte šafran i namočite ga u 3 žličice tople vode 5 minuta. 
2. Očistite kestenove šampinjone i narežite ih na tanke ploške. Olabavite svežnjeve šampinjona, obrišite ih i stavite u zdjelu. 
3. Vinski ocat stavite sa šećerom u lonac. Otopite šećer na laganoj vatri. Prelijte slatko-kiselu marinadu preko svežnjeva gljiva i ostavite da se ohlade. 
4. Naribajte sir. Pospite hrpu od 4 žlice parmezana na roštilju ili u suhoj tavi. Pustite da se sir otopi i ispecite 4 hrskava kolačića. Ostavite hrskavi sir da se ohladi. 
5. Pripremite pire krumpir prema uputama na pakiranju. U tavi zagrijte 2 žlice maslinovog ulja. Pržite kriške kestenovih gljiva 5 minuta dok ne postanu zlatnosmeđe i hrskave s obje strane. 
6. Otopite maslac u loncu. Dodajte pinjole. Pustite da maslac postane lješnjakasto smeđ i maknite beurre noisette s vatre. Začinite koricom limuna, solju i paprom. Sitno nasjeckajte vlasac. 
7. Začinite pire krumpir šafranom i tekućinom za namakanje, 4 žlice beurre noisette, solju i paprom. 
8. Žlicom rasporedite pire krumpir u krug na 4 tanjura i spljoštite stražnjom stranom žlice. U pire stavite hrskave gljive. 
9. Slatko-kisele gljive rasporedite po pireu. Prelijte s posljednje 4 žlice maslinovog ulja i pospite vlascem, ubranim cvjetovima vlasca, (mini) bosiljkom i hrskavim sirom. Žlicom rasporedite beurre noisette oko pirea i poslužite. 

Savjet: Namočite šafran i pohranite ga u tekućini za namakanje kako biste uvijek brzo i jednostavno začinili pire šafranom.